05 mars 2013

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La famille des chicorées et son origine.

 

La chicorée appartient à la grande famille des astéracées (comme la laitue) et au genre Cichorium. Ce genre comprend deux espèces cultivées : Cichorium intybus et Cichorium endivia.

Famille chicorées

 

 

Il y a plusieurs variétés de chicorée : chicorée frisée, scarole, endive, radicchio, trévise, etc.

 

Images chico

Selon la variété, la chicorée possède une amertume plus ou moins prononcée. Les variétés de couleur rouge sont particulièrement riches en antioxydants. L’endive provient d’une racine de chicorée cultivée à l’obscurité totale. La racine de chicorée est bien connue comme succédané de café. Elle est aussi grandement utilisée par l’industrie alimentaire en raison de sa teneur en inuline

Posté par SVT-Rimbaud à 22:15 - Permalien [#]